Clandestí — Menú degustación con cocina abierta
Tras una puerta sin rótulo en el Carrer de Guillem Massot, Clandestí es la cena más teatral de Palma: aquí no hay carta. El chef Pau —formado en El Celler de Can Roca— y su equipo cocinan cada noche un menú degustación distinto con lo que esa mañana ha dado el mercado, y tú lo ves suceder desde una barra a un metro del pase. Apenas quince comensales comparten la sala, así que cada plato se emplata, se explica y se entrega delante de ti: la cena como una función de cocina abierta más que como un menú al uso. De vez en cuando la cocina sube el concepto hasta un Cabaret Gastronòmic completo: diez platos repartidos en cinco 'escenas', con bailarinas locales y música en directo moviéndose al compás de los fogones. Es la expresión más clara de lo que Clandestí es desde 2016: cocinar como un espectáculo vivo e irrepetible del que formas parte. Bueno saber: se cena por la noche, de martes a sábado, y reservar con antelación es imprescindible —la sala es diminuta—. Ven sin una idea fija de lo que vas a comer; de eso se trata, de confiar en los cocineros.
